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瑞士廚藝管理大學
Culinary Arts Academy

CAA_06

瑞士唯一可頒發大學及碩士學位的廚藝管理大學,由米芝蓮星級行政總廚擔任學術總監。大學結合了歐洲頂尖美食藝術及餐飲企業管理,在歐洲美食教育界享負盛名。課程包括西餐、朱古力甜品及美食廚藝管理。

CAA也是歐洲唯一一所廚藝管理大學為學生提供海外有薪實習機會,大學與巴黎麗茲酒店 (Ritz Paris) 亦保持長期合作關係,為學生提供活學活用的機會,有助於學生於世界各地就業發展。

開學日期: 1月、4月、7月、10月

學位課程      

三年制大學學位課程 (獲頒發英國及瑞士Cesar Ritz雙大學畢業證書)
Dual Bachelor’s Degree in Culinary Arts (廚藝管理)

  • Fundamentals of Classical Cooking – Practical & Theory
  • Food Safety and Sanitation
  • Culinary Skills in Banquet and Buffet Preparation
  • Kitchen Management
  • Introduction to Baking and Pastry Arts
  • Cuisines of Europe
  • The World of Garde Manger
  • Restaurant Service and Management
  • Wine, Beverage and Mixology
  • Marketing for the Food Industry
  • Fine Dining Kitchen
  • Food & Beverage Management
  • Culinary Concept Planning
  • Food Development Project
  • Culinary Events Management
  • International Food and Wine Matching

碩士課程
Master of International Business in Culinary Management (廚藝及企業管理)

  • Theory of European Culinary Arts
  • Food Safety & Sanitation
  • Menu Planning and Nutrition
  • Industry Experience Workshop
  • Culinary Operations
  • Pastry and Chocolate Arts
  • Sensory Development
  • Culinary Events Management
  • Innovative Cooking Trends
  • Culinary Business Plan Development
  • Food and Beverage Matching
  • Vegetarian Gourmet Cuisines

證書及文憑課程
Certificate in Swiss Pastry and Chocolate Art
Professional Diploma in Swiss Pastry and Chocolate Arts
Advanced Professional Diploma in Swiss Pastry & Chocolate Arts

  • Baking Arts
  • Biscuits, Tortes and Cakes
  • Warm, Cold & Frozen Desserts
  • Chocolate Showpieces and Sugar Arts
  • Pralines and Truffles
  • Introduction to Industry Experience
  • Tea Time and Desserts Around the World
  • Special Dietary Needs
  • Industry Trends
  • Modern Cake Designs
  • Industry Visits, Sensory Development, Product Labelling

師資團隊


Patrick DIETHELM 行政主廚
擁有多年酒店及餐飲業經驗,擁有多個國際性廚師協會會員資格,包括WACS世界廚師聯合會榮譽會員、自2001年起擔任瑞士主廚協會(Swiss Chefs Society)導師主任,2004年更帶領瑞士國家隊奪得廚藝奧運會冠軍(Winner of Culinary Olympics)。


Patrice BRESSOUD: 主廚講師
擁有國際化工作經驗,先後於瑞士、美國、挪威、加勒比等國家之酒店,擔任行政主廚。


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大學消息


瑞士名廚Anton Mosimann珍藏館正式開幕
瑞士超級名廚、英國王室御廚Anton Mosimann (莫西曼)於CAA之珍藏館開幕,佔地三層的珍藏館展示了超過一千四百件私人收藏品,包括具有歷史價值的烹飪食譜、跟英國王室成員及名人之合照等……


CAA Festival Culinaire美食節
CAA 的同學一起舉行了「Festival Culinaire 美食節」,活動內將藝術展覽和廚藝相結合,學生們表示:「藝術不限於音樂和繪畫,烹飪也是一種藝術。」……

相關連結:

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CAA360_Lucerne

360°全景影片- Lucerne校區

CAA360_Le Bouveret

360°全景影片- Le Bouveret校區

 

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