創業打工 專業知識派用場
2015年11月2日《經濟日報》【A28 行政人員版】
耶魯大學前校長Richard Charles Levin曾說：「如果一個學生從耶魯大學畢業後，居然擁有了某種很專業的知識和技能，這是耶魯教育最大的失敗。」
大學教育跟職業培訓，兩者之間本無等號，3、4年大學生涯所學到的，又豈止應用於一種行業？3位80後分別畢業於聞名於世的瑞士酒店管理課程，他們親身示範，酒店管理畢業生的出路，並不止酒店工作一途。
代理葡萄酒 同時做社企
蔡文健(Kenneth)於加拿大長大，做生意是他從小的理想，大學也順理成章選讀工商管理，但讀了兩年半後便轉校至「社會大學」，「覺得自己不集中，這裏又想做那裏又想做，想多些經驗。」
3年後重返校園，到 瑞士蒙特勒酒店工商管理大學(HIM) 進修。他自覺人際技巧很強，酒店工作正適合他，「希望結合做生意的志願和自己的強項。」
他以「Game」來形容做生意，「我喜歡這個遊戲，任何生意落在我手，我也可以看到當中需要甚麼。」課程第一年教授餐飲、品酒等方面的知識，他跟課程導師稔熟，故經常帶他到葡萄園參觀，又介紹朋友給他認識。
畢業後他回港，一方面應徵酒店MT職位，另一方面盤算創業大計，包括開餐館、開酒莊，甚至在越南開酒店。不過最終他卻開設了「Swiss Winemakers」，從事瑞士葡萄酒代理。「瑞士葡萄酒莊我幾乎都認識，以前教我Bar & Beverage的教授，也成了我的業務顧問。」但瑞士葡萄酒從來不是主流選擇，「瑞士以錶、朱古力和芝士等聞名，都是質素好的產品，不用怕賣不出，一枝 瑞士國旗已經是賣點，何況酒能升值。」而且他看準香港人對葡萄酒的認知和興趣會愈來愈高，想飲法國、意大利以外的葡萄酒。
他動用個人最大資本——人脈網絡，「我請在酒店工作的朋友，介紹他們酒店的餐飲總監給我認識。」客戶多是4星以上的較高檔次酒店，畢竟瑞士葡萄酒價格不低。此外他又跟一些小企合作，例如跟從事鵝肝生意的朋友，合作舉辦美酒佳餚配對活動。
協助銀杏館橫向發展
那次活動，社企餐廳銀杏館是場地合作夥伴。早於在加拿大讀書時，蔡文健每次回港放暑假，均會在銀杏館做義工。
現在他更再當「打工仔」，擔任銀杏館的業務發展經理，「管理一盤生意已經不易，當再加上『社會』元素，就挑戰到我。」他的主要任務，是協助銀杏館橫向發展，「銀杏館的首要目標是長者就業，不一定是餐廳。」
他指其瑞士葡萄酒生意漸上軌道，接單有同事跟進，自己毋須操心。他又想到將兩項工作來個Crossover，例如請長者於紙上寫一些祝福語或詩句，將之包 着瑞士葡萄酒，甚至請長者協助他管理瑞士葡萄酒生意，達致一個「social employment & wine」的意念，「希望為品牌增值，不過打理葡萄酒生意一定要熟悉英文和葡萄酒，我暫時還未遇到完全符合條件的長者。」
Kenneth Choi:
人脈早在蔡文健於瑞士讀書時已練成，「最有用的一科反而是財務管理。創業，人力、財力、時間都很緊絀，請員工要錢又要花時間訓練。」
Rex Leung:
梁丞韜在日常工作中時常跟不同單位磨合。他表示，成功磨合，跟有如「藝術家」般的廚師建立良好關係，彼此除了談公事也能閒話家常，給予他相當滿足感。
離開酒店業 餐廳搞活動
梁丞韜(Rex)在 瑞士納沙泰爾酒店管理大學(IHTTI) 讀書期間曾分別於香港和日內瓦的5星酒店實習，負責餐飲和酒吧，畢業後更獲一間美國酒店垂青，成為酒店MT，由前台到餐廳等統統做勻，發覺最心儀項目和宴 會工作，回港後也順理成章地朝這方向發展，效力於一間當時正處試業階段的新酒店。但他在這酒店只工作了一年，便跟隨上司轉職至現已效力4年多的餐飲集團。
在新公司，他依然負責銷售及項目工作，「幫客人擬定計劃、跟大廚和營運部門商討；客戶人數眾多，要確保報價等沒有錯誤，就是項目完成後也要跟進客戶的意見反映，又要發掘生意來源，建立網絡。」
他又指：「酒店搞活動標準較多，因而可培養到較高的服務標準，又要向餐廳經理、項目經理、餐飲總監等滙報；相比起酒店只得宴會廳和餐廳，新公司旗下有不同品牌、規模和類型的餐廳，我可以向客人推介室內室外位置，且只須向該餐廳的營運經理滙報。」
梁丞韜指：「我是酒店管理出身的，可以讓同事明白服務最高水平是如何，要如何做才滿足到客人需要。」但他又指：「但不同餐廳有不同服務標準，在瑞士學到的那一套也不是每間餐廳都適用，過程中要跟不同單位一一磨合，讓大家都知道一切都是為了做好事情。」
年輕管理層 須懂尊重EQ高
他現時已是集團經理級人馬，要管理多名下屬，曾有下屬較他年長，「不需要擺款，大家是同事，只是有不同崗位，我做這些你負責那些，大家彼此尊重和溝通很重要。」
夾在客人和廚師之間的經歷，尤其難忘，「在他們心目中，客人的要求不是百分百正確，我要聽他們（廚師）講，但我也要滿足客人的要求。我在瑞士所學到的，就是跳出框框去想，以滿足客人需要。」
他續說：「一定要有耐性和EQ高，火星撞地球沒好處。如果廚師連見你面都不願，就用電郵溝通；但又不要讓他覺得你是在命令他做事，因此行過見到他沒那麼忙 碌，就把握機會跟他商量。你不單要滿足外部的客人，也要滿足內部的客人，也就是餐廳經理和廚師等，從而令你工作更方便。」
Ken Wong
由酒店宴會 轉戰賣女裝
黃洋(Ken)是蔡文健的同校同學，心儀宴會部門工作，畢業後先後任職於多間酒店的宴會銷售部，負責展覽銷售、宴會銷售以至籌備公司會議等，更已晉升至宴會銷售部副總監。近年轉職至某大國際奢侈品牌，主要負責女士皮具。
他說：「兩者的銷售模式不一樣，以前是我們出外尋找客人，現在是在店內銷售，而且所面對的客戶群也不一樣。」但他又指，酒店和奢侈品行業同樣屬於款待業， 「管理知識是綜合和互通的，能成為酒店管理層的人，本身都是每間公司或者每個行業所需要的人才，奢侈品集團同樣需要這些樣樣皆能的人才，能做好前綫的銷售 工作，也能做好營運管理。」
識多國語言有優勢
他認為，酒店和奢侈品牌「都是以產品和服務為主體，創造品牌價值和服務顧客。」因此兩個行業同樣需要具備最高服務水平知識的酒店管理畢業生。身為集團部門 經理的他，亦有參與部門和前綫店舖的招聘工作，「銷售能力和服務客人意識方面都是考核的範圍。奢侈品集團很多部門都需要有英文基礎良好的畢業生，如果懂得 法文和意大利文當然可以加分。而瑞士酒店管理的畢業生不僅有良好的英文基礎，在學期間也會學到法文或其他語文，再加上本身的酒店及工商管理知識，肯定具有 優勢。」
撰文︰陳子健