歐洲唯一廚藝管理大學提供100%海外有薪實習,課程透過理論和烹飪技巧的完美結合,使學生兼備扎實的專業理論和實踐能力,課程獲英國皇室御廚Anton Mosimann 擔任顧問。
師資團隊為獲獎無數的星級酒店行政主廚、米芝蓮主廚等。CAA擁有國際五星級酒店標準教學及廚藝實務設施,讓每位學生有全面的學習及實踐機會。學校提供學士課程、專業文憑、短期課程、配合不同學生的需要。
學位課程
三年制大學學位課程 (獲頒發瑞士Cesar Ritz及英國雙大學畢業證書)
瑞士 Cesar Ritz 頒發 – 廚藝藝術及國際商業學士學位
Bachelor of International Business in Culinary Arts awarded by Cesar Ritz Colleges Switzerland
及
英國德比大學頒發 – 廚藝藝術及國際商業(榮譽)學士學位
Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts awarded by University of Derby, U.K.
開學日期: 1月、4月、7月、10月
- Fundamentals of Classical Cooking – Practical & Theory
- Food Safety and Sanitation
- Culinary Skills in Banquet and Buffet Preparation
- Kitchen Management and leadership
- Introduction to Baking and Pastry Arts
- Cuisines of Europe
- The World of Garde Manger
- Restaurant Service and Management
- Wine, Beverage and Mixology
- Marketing for the Food Industry
- Fine Dining Kitchen
- Food & Beverage Management and Leadership
- Culinary Tourism
- Food Product Development
- Culinary Events Management
- International Food and Wine Matching
證書及文憑課程
瑞士烹飪藝術專業文憑
Swiss Grand Diploma in Culinary Arts
開學日期: 1月、4月、7月、10月
- French Cuisines
- Essentials of Pastry & Desserts
- Culinary Trends
- Classical and Modern European Cuisine
- Classical Desserts
- International Gourmet Cuisine
- Fine Dining Cooking & Menu Composition
- Wine & Food Pairing
- Sustainable Food Supply & Farm-to-Table Movement
瑞士朱古力藝術及甜品專業文憑
Swiss Grand Diploma in Pastry and Chocolate Arts
開學日期: 1月、4月、7月、10月
- Cakes
- Sustainable Food Supply & Farm -to-Table Movement
- Chocolate, Truffles and Pralines
- Ice Creams & Sorbets
- Vegetarian, Vegan & Dietary Trends
- Chocolate Showpieces
- Sensory Development, 3D Printing & Food Pairing
- Industry Trends & Concepts
師資團隊
Patrick DIETHELM 行政主廚
擁有多年酒店及餐飲業經驗,擁有多個國際性廚師協會會員資格,包括WACS世界廚師聯合會榮譽會員、自2001年起擔任瑞士主廚協會(Swiss Chefs Society)導師主任,2004年更帶領瑞士國家隊奪得廚藝奧運會冠軍(Winner of Culinary Olympics)。
Patrice BRESSOUD: 主廚講師
擁有國際化工作經驗,先後於瑞士、美國、挪威、加勒比等國家之酒店,擔任行政主廚。
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大學消息
瑞士名廚Anton Mosimann珍藏館正式開幕
瑞士超級名廚、英國王室御廚Anton Mosimann (莫西曼)於CAA之珍藏館開幕,佔地三層的珍藏館展示了超過一千四百件私人收藏品,包括具有歷史價值的烹飪食譜、跟英國王室成員及名人之合照等……
CAA Festival Culinaire美食節
CAA 的同學一起舉行了「Festival Culinaire 美食節」,活動內將藝術展覽和廚藝相結合,學生們表示:「藝術不限於音樂和繪畫,烹飪也是一種藝術。」……
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