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CAA, Culinary Arts Academy Switzerland

CAA_06

歐洲唯一廚藝管理大學提供100%海外有薪實習,課程透過理論和烹飪技巧的完美結合,使學生兼備扎實的專業理論和實踐能力,課程獲英國皇室御廚Anton Mosimann 擔任顧問。

師資團隊為獲獎無數的星級酒店行政主廚、米芝蓮主廚等。CAA擁有國際五星級酒店標準教學及廚藝實務設施,讓每位學生有全面的學習及實踐機會。學校提供學士課程、專業文憑、短期課程、配合不同學生的需要。

學位課程      

三年制大學學位課程 (獲頒發瑞士Cesar Ritz及英國雙大學畢業證書)

瑞士 Cesar Ritz 頒發 – 廚藝藝術及國際商業學士學位
Bachelor of International Business in Culinary Arts awarded by Cesar Ritz Colleges Switzerland

英國德比大學頒發 – 廚藝藝術及國際商業(榮譽)學士學位
Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts awarded by University of Derby, U.K.

開學日期: 1月、4月、7月、10月

  • Fundamentals of Classical Cooking – Practical & Theory
  • Food Safety and Sanitation
  • Culinary Skills in Banquet and Buffet Preparation
  • Kitchen Management and leadership
  • Introduction to Baking and Pastry Arts
  • Cuisines of Europe
  • The World of Garde Manger
  • Restaurant Service and Management
  • Wine, Beverage and Mixology
  • Marketing for the Food Industry
  • Fine Dining Kitchen
  • Food & Beverage Management and Leadership
  • Culinary Tourism
  • Food Product Development
  • Culinary Events Management
  • International Food and Wine Matching

證書及文憑課程

瑞士烹飪藝術專業文憑
Swiss Grand Diploma in Culinary Arts

開學日期: 1月、4月、7月、10月

  • French Cuisines
  • Essentials of Pastry & Desserts
  • Culinary Trends
  • Classical and Modern European Cuisine
  • Classical Desserts
  • International Gourmet Cuisine
  • Fine Dining Cooking & Menu Composition
  • Wine & Food Pairing 
  • Sustainable Food Supply & Farm-to-Table Movement

瑞士朱古力藝術及甜品專業文憑
Swiss Grand Diploma in Pastry and Chocolate Arts

開學日期: 1月、4月、7月、10月

  • Cakes
  • Sustainable Food Supply & Farm -to-Table Movement
  • Chocolate, Truffles and Pralines
  • Ice Creams & Sorbets
  • Vegetarian, Vegan & Dietary Trends 
  • Chocolate Showpieces
  • Sensory Development, 3D Printing & Food Pairing 
  • Industry Trends & Concepts

師資團隊


Patrick DIETHELM 行政主廚
擁有多年酒店及餐飲業經驗,擁有多個國際性廚師協會會員資格,包括WACS世界廚師聯合會榮譽會員、自2001年起擔任瑞士主廚協會(Swiss Chefs Society)導師主任,2004年更帶領瑞士國家隊奪得廚藝奧運會冠軍(Winner of Culinary Olympics)。


Patrice BRESSOUD: 主廚講師
擁有國際化工作經驗,先後於瑞士、美國、挪威、加勒比等國家之酒店,擔任行政主廚。


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大學消息


瑞士名廚Anton Mosimann珍藏館正式開幕
瑞士超級名廚、英國王室御廚Anton Mosimann (莫西曼)於CAA之珍藏館開幕,佔地三層的珍藏館展示了超過一千四百件私人收藏品,包括具有歷史價值的烹飪食譜、跟英國王室成員及名人之合照等……


CAA Festival Culinaire美食節
CAA 的同學一起舉行了「Festival Culinaire 美食節」,活動內將藝術展覽和廚藝相結合,學生們表示:「藝術不限於音樂和繪畫,烹飪也是一種藝術。」……

相關連結:

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360°全景影片- Lucerne校區

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360°全景影片- Le Bouveret校區

 

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