瑞士廚藝管理大學 CAA

CAA, Culinary Arts Academy Switzerland

歐洲唯一廚藝管理大學提供100%海外有薪實習，課程透過理論和烹飪技巧的完美結合，使學生兼備扎實的專業理論和實踐能力，課程獲英國皇室御廚Anton Mosimann 擔任顧問。

師資團隊為獲獎無數的星級酒店行政主廚、米芝蓮主廚等。CAA擁有國際五星級酒店標準教學及廚藝實務設施，讓每位學生有全面的學習及實踐機會。學校提供學士課程、專業文憑、短期課程、配合不同學生的需要。

學位課程

三年制大學學位課程 (獲頒發瑞士Cesar Ritz及英國雙大學畢業證書)

瑞士 Cesar Ritz 頒發 – 廚藝藝術及國際商業學士學位
Bachelor of International Business in Culinary Arts awarded by Cesar Ritz Colleges Switzerland
及
英國德比大學頒發 – 廚藝藝術及國際商業(榮譽)學士學位
Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts awarded by University of Derby, U.K.

開學日期: 1月、4月、7月、10月

課程大綱

Fundamentals of Classical Cooking – Practical & Theory
Food Safety and Sanitation
Culinary Skills in Banquet and Buffet Preparation
Kitchen Management and leadership
Introduction to Baking and Pastry Arts
Cuisines of Europe
The World of Garde Manger
Restaurant Service and Management
Wine, Beverage and Mixology
Marketing for the Food Industry
Fine Dining Kitchen
Food & Beverage Management and Leadership
Culinary Tourism
Food Product Development
Culinary Events Management
International Food and Wine Matching

證書及文憑課程

瑞士烹飪藝術專業文憑
Swiss Grand Diploma in Culinary Arts

開學日期: 1月、4月、7月、10月

課程大綱

French Cuisines
Essentials of Pastry & Desserts
Culinary Trends
Classical and Modern European Cuisine
Classical Desserts
International Gourmet Cuisine
Fine Dining Cooking & Menu Composition
Wine & Food Pairing
Sustainable Food Supply & Farm-to-Table Movement

瑞士朱古力藝術及甜品專業文憑
Swiss Grand Diploma in Pastry and Chocolate Arts

開學日期: 1月、4月、7月、10月

課程大綱

Cakes
Sustainable Food Supply & Farm -to-Table Movement
Chocolate, Truffles and Pralines
Ice Creams & Sorbets
Vegetarian, Vegan & Dietary Trends
Chocolate Showpieces
Sensory Development, 3D Printing & Food Pairing
Industry Trends & Concepts

師資團隊

Patrick DIETHELM 行政主廚
擁有多年酒店及餐飲業經驗，擁有多個國際性廚師協會會員資格，包括WACS世界廚師聯合會榮譽會員、自2001年起擔任瑞士主廚協會(Swiss Chefs Society)導師主任，2004年更帶領瑞士國家隊奪得廚藝奧運會冠軍(Winner of Culinary Olympics)。